乳化
什么是乳化
乳化是指互不相溶的液體(水和油),通過將其中一種液體微粒子化,使它分散到另一液體中的操作.乳化分為將油粒子分散到水中的O/W型乳膠和水粒子分散到油中的W/O型乳膠兩種類型.經(jīng)驗證,THINKY的自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)攪拌機可乳化部分材料.
O/W型的代表性乳膠
牛奶、蛋黃醬、化妝品的乳化液
O/W型的代表性乳膠
黃油、人造奶油
乳化的注意事項
1)乳化粒子越小乳化液越穩(wěn)定
2)乳化有最佳溫度
3)粒徑均勻(粒子不均勻會與大的粒子合一)
4)乳化后保存溫度越低乳化液越穩(wěn)定
5)界面活性劑有助于分散穩(wěn)定化
用機械乳化時,需要注意1)-3)點。
處理實例
(1)O/W型乳化液
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