廣州格丹納儀器有限公司
全自動(dòng)索氏提取儀測(cè)定麻花、甜甜圈中的粗脂肪含量
檢測(cè)樣品:麻花 甜甜圈
檢測(cè)項(xiàng)目:粗脂肪含量
方案概述:本實(shí)驗(yàn)通過(guò)全自動(dòng)索氏提取儀對(duì)麻花和甜甜圈兩類樣品進(jìn)行粗脂肪含量測(cè)定,為消費(fèi)者提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)信息參考,同時(shí)為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。
1、前言
隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展,油炸類糕點(diǎn)因其風(fēng)味廣受消費(fèi)者青睞,但高脂肪含量帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)也備受關(guān)注。麻花和甜甜圈作為經(jīng)典油炸面食的代表,其粗脂肪含量直接影響產(chǎn)品的能量密度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前粗脂肪含量的測(cè)定方法眾多,如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法,相較于傳統(tǒng)抽提裝置,全自動(dòng)索氏提取儀操作簡(jiǎn)捷、安全靈活,可以大幅提升抽提效率。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)全自動(dòng)索氏提取儀對(duì)麻花和甜甜圈兩類樣品進(jìn)行粗脂肪含量測(cè)定,為消費(fèi)者提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)信息參考,同時(shí)為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。
2、實(shí)驗(yàn)原理
脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無(wú)水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。
3、儀器與設(shè)備
3.1 FT-660全自動(dòng)索氏提取儀。
3.2 分析天平。
3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。
3.4 干燥器(內(nèi)裝有效干燥劑)。
3.5 100mL量筒。
4、試劑與材料
4.1 試劑:石油醚(沸程30℃-60℃)。
4.2 材料:濾紙筒,脫脂棉。
5、測(cè)試樣品
樣品一:麻花(風(fēng)干樣品)
樣品二:甜甜圈(風(fēng)干樣品)
圖1.樣品展示(a:麻花;b:甜甜圈)
6、實(shí)驗(yàn)方法
6.1 儀器準(zhǔn)備
清洗收集瓶,于烘箱內(nèi)105℃干燥1h(第一次稱重前可延長(zhǎng)干燥時(shí)間至2h),放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過(guò)2mg),記為m0。
6.2 樣品制備
將固體樣品用粉碎機(jī)粉碎至均勻粉狀,密封備用。
圖3.粉碎后的樣品(a:麻花;b:甜甜圈)
稱取充分混勻后的樣品2g(記為m),全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi),并用脫脂棉塞好,80℃干燥30min。
6.3 正式實(shí)驗(yàn)
在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶,并將上一步驟已干燥好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi),一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚,擰緊蓋子。
圖5.(a)收集瓶的安裝;(b)抽提筒的放置
儀器開(kāi)機(jī),設(shè)置儀器程序參數(shù)(見(jiàn)表1),啟動(dòng)程序,開(kāi)啟冷凝水循環(huán)。
程序運(yùn)行結(jié)束,關(guān)閉冷凝水,停止程序。將冷卻后的收集瓶取下,于105℃干燥1h,放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量,重復(fù)上述操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過(guò)2mg),記為m1。
將另一套收集瓶固定于儀器收集室中,點(diǎn)擊“溶劑回收”回收剩余溶劑;取出萃取室內(nèi)的濾紙筒,關(guān)閉儀器。
7、結(jié)果分析與討論
7.1 粗脂肪含量計(jì)算:
7.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
7.3 結(jié)論
本次實(shí)驗(yàn)測(cè)得麻花樣品中的粗脂肪含量為24.08%,甜甜圈樣品中的粗脂肪含量為4.62%,且在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值未超過(guò)算術(shù)平均值的10%。
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