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微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
檢測(cè)樣品:棕櫚油
檢測(cè)項(xiàng)目:品質(zhì)分析
方案概述:“河南工業(yè)大學(xué)”在全面檢測(cè)自制微膠囊的理化特性,分析微膠囊品質(zhì)特征的基礎(chǔ)上重點(diǎn)探討了微膠囊成品的微粒微觀結(jié)構(gòu)及粒徑分布、微膠囊成品的熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
微膠囊化棕櫚油的品質(zhì)分析
微膠囊技術(shù)利用天然或合成高分子材料將液態(tài)、固態(tài)或氣態(tài)物質(zhì)密封成微小顆粒粉末,例如將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為粉末油脂。目前市售粉末油脂多為氫化植物油產(chǎn)品,含反式脂肪酸,可能引發(fā)動(dòng)脈硬化、肥胖、心腦血管疾病等健康問題。相比之下,棕櫚油具有類似氫化植物油的硬度和可塑性,且富含類胡蘿卜素、維生素A、維生素E等活性成分,飽和與不飽和脂肪酸比例均衡(約1:1),無反式脂肪酸,消化吸收率高(>97%),穩(wěn)定性好,是更健康的替代原料。
目前,國(guó)內(nèi)對(duì)脂質(zhì)微膠囊的研究主要集中在制備工藝和基本理化指標(biāo)測(cè)定方面?!昂幽瞎I(yè)大學(xué)”在全面檢測(cè)自制微膠囊的理化特性,分析微膠囊品質(zhì)特征的基礎(chǔ)上重點(diǎn)探討了微膠囊成品的微粒微觀結(jié)構(gòu)及粒徑分布、微膠囊成品的熱穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。
熱量檢測(cè)儀器:卡路里測(cè)定儀,日本JWP公司
棕櫚油微膠囊的基本理化指標(biāo)
棕櫚油微膠囊成品的理化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果詳見表2。根據(jù)表2可知:噴霧干燥制備的棕櫚油微膠囊水分含量很低(2.27%),這表明噴霧干燥過程中干燥比較充分,顆粒均勻,利于儲(chǔ)藏;由于壁材中含有大豆分離蛋白,所以微膠囊中的蛋白質(zhì)含量較高(24.68%);微膠囊成品中含油量是38.21%;通過測(cè)定粉末自由散落過程中粉末堆積形成的錐體高度和直徑,計(jì)算出休止角為36.1°,表明粉末產(chǎn)品的粘性小,流動(dòng)性能良好;吸濕性測(cè)定結(jié)果表明吸濕飽和后的增重率是5.2%,表明微膠囊易受潮,應(yīng)在干燥的環(huán)境中保藏;棕櫚油微膠囊熱量較高,為422Kcal/100g。
總之,微膠囊化棕櫚油熱量及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)的意義在于確保其安全性、評(píng)估關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素(的保留率,驗(yàn)證消化吸收效率及熱量值,從而優(yōu)化生產(chǎn)工藝、滿足健康食品標(biāo)準(zhǔn),并為開發(fā)低風(fēng)險(xiǎn)、高營(yíng)養(yǎng)的粉末油脂產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
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