北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
檢測樣品:大米蛋白肽
檢測項(xiàng)目:組成、結(jié)構(gòu)和抗氧化活性差異
方案概述:“南昌大學(xué)”以 RP 為原料, 經(jīng)雙酶不同酶解路線酶解制得大米蛋白肽, 對其水解度、 基本成分、 肽含量、氨基酸組成、 微觀結(jié)構(gòu)、 二級結(jié)構(gòu)、 分子量分布、 電子舌、 體外抗氧化活性等進(jìn)行分析, 以明晰雙酶不同酶解路線制備的大米蛋白肽的組成、 結(jié)構(gòu)和抗氧化活性差異。
“南昌大學(xué)”以 RP 為原料, 經(jīng)雙酶不同酶解路線酶解制得大米蛋白肽, 對其水解度、 基本成分、 肽含量、氨基酸組成、 微觀結(jié)構(gòu)、 二級結(jié)構(gòu)、 分子量分布、 電子舌、 體外抗氧化活性等進(jìn)行分析, 以明晰雙酶不同酶解路線制備的大米蛋白肽的組成、 結(jié)構(gòu)和抗氧化活性差異。
味覺檢測儀器:SA402B 電子舌,日本 INSENT公司。
電子舌檢測結(jié)果分析
1. 評價方法對比
傳統(tǒng)感官評價易受主觀因素和環(huán)境干擾,而電子舌技術(shù)通過將味覺信號轉(zhuǎn)化為客觀測定值,具有準(zhǔn)確性高、重現(xiàn)性好的優(yōu)勢。
2. 風(fēng)味響應(yīng)差異
苦味與澀味:各酶解組間響應(yīng)值差異較小,表明不同路線產(chǎn)生的苦味肽和澀味肽含量相近,口感無明顯區(qū)別。
鮮味與咸味:A?B?組和A?*B?組響應(yīng)值顯著高于其他組,說明RP經(jīng)A酶先水解再經(jīng)B酶處理可生成更多鮮味肽和咸味肽。
3. 風(fēng)味接受度評估
綜合考慮消費(fèi)者對苦味、咸味和澀味的敏感性,A?B?組大米蛋白肽風(fēng)味更溫和,可能更易被市場接受。
結(jié)論:酶解順序顯著影響鮮味和咸味肽的生成,A?B?/A?*B?組風(fēng)味增強(qiáng),而A?B?組在整體適口性上更具優(yōu)勢。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 西北農(nóng)林科技大學(xué)聯(lián)合中科院成功繪制小麥抗
-
近日,從西北農(nóng)林科技大學(xué)在該領(lǐng)域獲得重要突破。據(jù)悉,該校聯(lián)合中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所等單位,...
- 數(shù)字標(biāo)簽:食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新引擎
- 棗莊辣子雞:小美食撬動大產(chǎn)業(yè)
- 酷暑夏季:冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的 “高光時刻”
- 山西:加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理 進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全水平
- 關(guān)于食品添加劑的生產(chǎn)與使用 山西發(fā)布新規(guī)定
- 食品加工機(jī)械助力河南薯產(chǎn)品規(guī)?;a(chǎn)
- 《中國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展報(bào)告2024》發(fā)布 綠色發(fā)展水平穩(wěn)步提升